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白酒酿酒用的散曲,即呈松散状态的酒曲,是用被磨碎或压碎的谷物,在yi定的温度, 空气湿度和水分含量情况下,微生物(主要是霉菌)生长其上而制成的。散曲在中国几千年的制曲史shang一直都沿用下来。例如古代的"黄子曲",米曲(尤其是红曲)。酿酒用的块曲,顾名思义是具有yi定形状的酒曲, 其制法是将原料(如面粉)加入适量的水,揉匀后,填入一个模具中,压紧,使其形状固定,然后再在yi定的温度,水分和湿度情况下培养微生物。
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