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“比如中医古方中很早就记录了泥鳅炖豆腐可以用于，近代日本的学术研究也提到泥鳅体表的粘液有抗衰老的作用”文德元表示，他曾经亲自对泥鳅及其表面滑液做了一次定量分析。发现泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸和赖氨酸，泥鳅体表的“泥鳅滑液”中，含有超氧化歧化酶、微量元素。而泥鳅和豆腐的搭配，将动物蛋白和植物蛋白结合在了一起，特别容易被人体吸收。这些因素综合在一起，就出现了泥鳅可以对某些特定人群起到“”的作用。当然，这也是因人而异，泥鳅炖豆腐对另一部分人群而言，那就是普通的一道家常菜。