硬核知识 如何在家品鉴

作为一个咖啡从业者，或者说咖啡重度爱好者。把咖啡介绍给每一个人，让咖啡走入我们的日常生活，更想让每个人都拥有讨喜自己口感的咖啡风味。如何在家品鉴咖啡，这个看似专业，其实却很简单的问题，希望对你有帮助。
相较于一般消费者，专业咖啡品尝家是如何用这么快速的方式自我训练的呢？其实他们并不是通过使用杯测碗或杯测匙进行训练，平常也不会使用计分表，也不一定有关于每一种咖啡豆的详细资料。自我训练是通常日常的比较式品评机会建立的，借由不断的专注且有意识的品鉴过程，让咖啡品鉴增加了一项隐性优势。而且即使在家里也可以轻松的独自练习。

1.选购两款不同的咖啡豆，请教当地的咖啡烘焙商或咖啡馆老板是个不错的主意。比较式品评是非常重要的一种庐江，假如一次只品鉴一种咖啡，你就没有任何依据，此时的所有论述都只是依靠先前的品鉴记忆：片段、有缺陷且不准确。

2.购买两个小号的法式滤压壶，越小越好，同时冲煮两小杯咖啡。当然也可以用较大的法压壶以及大杯子，但会造成浪费或者喝过量。

3.让咖啡汁稍微冷却，在较低的温度下比较容易察觉味觉，温度很高时味蕾比较迟钝。

4.开始交叉品尝两种咖啡的口感，在品鉴每种咖啡时，至少要啜吸两口，之后才品鉴下一种。开始思考两种咖啡之间尝起来有何不同，假如缺少参考资料，这个过程将会非常困难。

5.首先专注在质感上，比较两种咖啡的口感，是否其中一种有较高的厚实感？有较多甜味？有较干净的酸味？品鉴时，试着不要看包装上的风味描述，自己想象一些风味描述词汇并记录下来。

6.不用担心到底喝到了哪些味道，风味描述是咖啡品鉴里吓人的一个环节，也是令人感到受挫折的。烘豆师在描述咖啡风味时，不只会形容风味，比如说坚果或花香，也会涵盖很广泛的感官词语，例如烘豆师会形容咖啡里有成熟的苹果调性，这会让你看到甜味与酸味同时存在的意味。假如你具备指认出各种风味的能力，就将这些味道记录下来；反之，也不用过度担心，任何想到可以用来描述风味的词汇其实都派的上用场，不论是否与味道有关。

7.结束品鉴时，比较一下你记录的文字与包装袋上烘焙商描述的风味，现在你是否能够看懂他们尝试表达的味道了？通常这个时候，你先的挫折感会全部消失，一切瞬间都变得如此明白，这个方式其实就是建立咖啡专业风味词汇的方法之一，要描述咖啡的风味变得越来越简单，不过如何描述的更完整，则是刚刚从业人员持续努力的目标。

共享，家里学咖啡，也是一件有意义的事。