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黑麦是一种富硒的优质小麦，颜色为黑色，形状是长圆形，比较硬，所含营养成分非常丰富，被营养学家称为“营养之较”。研究表明，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病人群的食品，也是中老年人预防三高的食品。其表皮特有的花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，具有抗氧化、保护血管、抗坏血酸、预症等多种保健功能。
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