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到目前为止，考古发掘出世界上老的古酒，是 40 年前出土的中山国一位诸侯王陵墓中的两种古酒。这些酒自酿造至今已有 2300 多年的历史，依然酒香浓郁、清澈透明。在司马迁《史记·大宛列传》中载:“宛左右以蒲桃为酒，富人藏
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。