甏肉干饭开店经验 北京地区的甏肉干饭

甏肉干饭开店经验 北京地区的甏肉干饭
甏肉干饭开店经验得出：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格选取。
过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
虽说甏肉干饭起源于济宁，却因为其无可替代的美味，不可忽视的营养价值，征服了大江南北人民的胃和心，北京、上海，以及其它城市都有店，济宁周边的城市更是不必多说。
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