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1.性食物中毒的流行病学特点、发生原因
性食物中毒是指因摄入被致病性或其毒素污染的食品或水而引起的中毒，是 常见的食物中毒。
（1）分类：根据病原和发病机制分为下三类：①型；②毒素型；③混合型。
（2）流行病学特点：①发病率高，病死率因致病菌而异；②夏秋季发病率高，5～10
月多发；③主要中毒食品为动物性食品，植物性食物如剩饭、米糕、米粉则易引起金黄色葡
萄球菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。
（3）发生原因：①致病菌的污染；②贮存方式不当；③烹调加工不当，未彻底杀灭致
病菌或破坏其产生的毒素，食品从业人员带菌者的再污染等。
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